Xôi khúc là món ăn quen thuộc với hầu hết người dân Việt Nam, vậy bạn đã biết cách nấu xôi khúc đậu xanh thơm ngon, dẻo mềm này chưa? Hãy cùng vào bếp để thực hiện ngay món hấp này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Nguyên liệu nhân:
100 gr thịt ba chỉ
100 gr đậu xanh không vỏ
2 củ hành tím
Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê bột nêm
Nguyên liệu phần vỏ:
250 gr bột nếp
50 gr cải bó xôi ( Baby Spinach leaves)
150 ml nước
1/3 muỗng cà phê muối
Thực hiện:
Bước 1: Nếp và đậu xanh ngâm riêng qua đêm. Hay ít nhất 4 tiếng.
Qua thời gian ngâm đâu xanh thì bạn xả qua nước lạnh cho sạch, rồi hấp chín. ( cần hấp chín mềm, bạn có thể nấu chín)
Nếp cũng xả qua nước lạnh cho sạch, đổ ra rổ trộn chung với 1/2 muỗng cà phê muối.
Bước 2: Thịt heo rửa sạch, thái miếng nhỏ. Hành tím thái mỏng.
Bắc chảo lên bếp cho vào 2 muỗng canh dầu, chờ dầu hơi nóng cho hành tím vào phi vàng thơm, sau đó cho thịt vào xào tứa mỡ. Tiếp đến cho gia vị vào đảo đều.
Cuối cùng cho đậu xanh đã hấp/nấu chín vào xào chung 4-5 phút là tắt bếp. Chờ nguội vo viên khoảng 60 gr
Bước 3: Nước + lá spinach cho vào máy sinh tố xay nhuyễn, lược qua rây lấy nước bỏ bã. Nước spinach hâm 30 giây cho ấm trước khi nhồi bột ( thông thường bạn dùng nước ấm nhồi bột nếp bột sẽ mau dẻo mịn hơn là nước lạnh)
GHI CHÚ: Chúng ta dùng khoảng 140-160 ml nước ấm spinach cho 250 gr bột nhé.
Bước 4: Bột nếp + muối cho vào âu. Sau đó cho từ từ nước ấm spinach vào mang bao tay trộn/nhồi cho đến khi bột tạo thành 1 khối mịn dẻo không dính tay là được.
Lấy khoảng 50 gr bột đè dẹp, cho nhân (ở bước:2) vào, túm mí vo tròn cho vào rổ nếp nhẹ nhàng áo 1 lớp nếp xung quanh viên bột. Cứ lần lượt làm cho hết bột.
Sau khi áo nếp xung quanh các viên bột, bạn cho nếp thừa vào đồ hấp có lót vải hay rổ hấp có lỗ thông hơi , sau đó cho các viên bột lên trên
Bước 5: Nấu 1 nồi nước, khi nước sôi cho khay nếp vào hấp 20 phút. Sau đó rưới khoảng 50 ml nước nóng vào nếp, đậy nắp tiếp tục hấp 15 phút nữa là nếp chín. Tắt bếp, lấy khay xôi khúc ra. Trong khi xôi còn đang nóng, bạn mang bao tay để bọc thêm 1 lớp xôi bên ngoài bánh khúc để nhìn đẹp và hấp dẫn hơn.
Trình bày: Xôi khúc cho ra dĩa, rắc thêm ít hành phi. Món xôi này ăn nóng rất ngon, nhất là vào những buổi sáng trời chuyễn mưa se se lạnh.
Nguồn: Lam Anh Dao
